8月1日，昆明有雨，昆明午后气温20℃，湿度77%，几场雨过后，春城已经提前入秋，凉爽湿润。
63方程式第89场品鉴会如期举行，今天要品鉴的是两个生茶样。从干茶判断，样2较为显毫，比样1肥壮。
两款茶的汤色比较接近，黄绿透亮，应该都是近两年的新茶。入口品尝茶汤，样1的清香中有些豆香，微涩，有回甘，但来得略慢。样2头两泡有淡淡烟味，滋味比样1更饱满浓郁，润度、协调度好，回甘生津持久。
两款茶的风格更加明显：样1香高，涩显，滋味浓强；样2浓强饱满，苦涩显，回甘迅猛持久，有花蜜香。
在自由讨论中，样1的涩给大家留下了深刻印象。总体来说，大多数人比较中意样2的协调度。揭秘答案，样2是六大茶山2018年狗饼，样1是市场上同等价位的生茶。
正式品鉴之前，样1的豆香和样2的烟味引发了大家的讨论。茶叶香气的产生比较复杂，已知的茶叶香气成分有600多种，各类香气成分之间的平衡和各种香气成分的比例形成了茶叶不同的香气特征。
在绿茶的品饮中，我们经常会遇到“豆香”和“板栗香”，这种香气的产生与茶叶品种、茶叶品质和加工工艺相关，我们发现在一些产区的普洱新茶中也可以闻到这种类型的味道。
有人认为这是因为茶青温度过高，过熟造成的，应该避免；也有人觉得部分普洱茶产区的品种在杀青过程中较容易产生豆香，只要没有焦糊就不影响品质。
有的人对烟味较为敏感，天生不喜欢，也有的老茶客就是喜欢普洱茶中的烟味。有人觉得淡淡的烟味是普洱茶的一种风味特征，也有人觉得是小小瑕疵。
客观的讲，如果烟味浓到影响茶叶品质，则需要注意，厂家在茶叶加工过程中也要降低烟味的产生。在《云南茶生活百科》一书中总结过，烟味可以分为烟熏味和烟焦味，这两种气味的出现条件不一样。
烟熏味可能出现在加工过程中，也可能出现在茶叶储藏过程中；而烟焦味大多是由于杀青过程中没有掌握好杀青温度和时间造成的。
总的来说，烟味物质的沸点较高，一般很难在储存过程中散去。
在正常冲泡阶段，我们先冲泡了狗饼，前4泡都是10秒出汤，第5泡开始15秒出汤。甜度好，回甘持久，口感均衡丰富、挂杯香很足。
样2也是前4泡10秒出汤，后2泡15秒出汤，甜度好，香气很高扬，汤色透亮，润。这两款茶在工艺上略有差异，代表了两种风格的普洱茶。
六大茶山的生肖饼始于2004年，农历甲申年的“悟空饼”。2018年的狗饼已经是六大茶山的第二轮生肖饼，依然延续了生肖饼的流程、原料和工艺。
其中最核心的就是要选用当年的春茶茶青，代表当年的年成；其次，同一轮生肖饼的茶叶要坚持同样的设计风格和配方；第三，限量发售，每个饼单独编号，比如我们今天品鉴的狗旺饼就是限量62018片。
细细品味，一泡看似简单的普洱茶中有着大学问。
